La tecnología de impresión de alimentos ha existido 2005, pero limitada a una pequeña cantidad de ingredientes crudos y al trabajo en laboratorio, lo que ha dado como resultado platos poco apetitosos. Recientemente, a través de una investigación se rompió con esta limitación, imprimiendo un plato (el pastel de la imagen adjunta) compuesto por siete ingredientes (incluyendo mantequilla de maní, crema de avellanas y mermelada de fresa), cocinados in situ mediante un láser.
Aquel logro emanó del trabajo de equipo de ingenieros mecánicos de la Universidad de Columbia, dedicado a abordar los desafíos que presenta la impresión en 3D de alimentos. En un nuevo artículo publicado por npj Science of Food, los autores discuten los beneficios y desventajas de la tecnología, comparando los alimentos impresos en 3D con los alimentos convencionales y el futuro de la cocina.
Continúa leyendo «Así funciona la impresión 3D de alimentos»
