La neurogastronomía estudia cómo el cerebro interpreta la información sensorial relacionada con los alimentos. Dentro de esta disciplina, el sonido ocupa un lugar especial: se le considera el «sentido del sabor olvidado». No solo degustamos con el gusto y el olfato, sino que también lo que oímos puede cambiar nuestra percepción de un plato.
La conexión no es casual. El nervio que lleva las señales gustativas desde la lengua al cerebro pasa cerca del tímpano, lo que explica la influencia directa del entorno sonoro sobre el sabor percibido. Continúa leyendo «La neurogastronomía del sonido: el ingrediente invisible que transforma el sabor»