Para más de la mitad de la población mundial, el arroz no es solo un acompañante del plato: es el protagonista. Desde los aromáticos granos de jazmín en Tailandia hasta el arroz blanco de las mesas latinoamericanas, este grano ha sido sinónimo de alimento, tradición y supervivencia. Pero bajo la superficie de los campos inundados donde crece, se está gestando un problema silencioso que podría poner en riesgo nuestra salud colectiva: el aumento del arsénico en el arroz, impulsado por el cambio climático. Continúa leyendo «El lado tóxico del arroz: cómo el cambio climático está aumentando el arsénico en nuestro alimento básico»
