Cuando pensamos en café tostado, solemos quedarnos en lo obvio: cafeína, aroma, ese empujón para arrancar el día. La investigación reciente sugiere que, desde el punto de vista químico, una taza se parece menos a un “ingrediente” y más a un “mercado lleno de puestos”: cientos de compuestos distintos conviviendo, algunos muy abundantes y otros tan discretos que pasan desapercibidos si no se buscan con las herramientas adecuadas.
Un trabajo firmado por el equipo de Minghua Qiu en el Kunming Institute of Botany (Academia China de Ciencias) y publicado en Beverage Plant Research se propuso justamente eso: mirar dentro del café tostado con una estrategia rápida y guiada por actividad biológica. El objetivo era encontrar compuestos capaces de inhibir α-glucosidasa, una enzima clave en la digestión de carbohidratos y, por extensión, en el control de los picos de glucosa tras las comidas. Hablamos de un mecanismo que se utiliza también en fármacos para la diabetes tipo 2, como la acarbosa. Continúa leyendo «El café tostado esconde moléculas que frenan la digestión de azúcares: lo que ha encontrado la ciencia»
